染大腸桿菌 嚴重會導致溶血性尿毒症腸道出血性大腸桿菌感染症在國內列為第二類法定傳染病,近年來曾在美、日等國造成大規模感染,大多經由未煮熟的肉品或未經完整滅菌酒店兼職的果汁、乳品引起。在美國曾發生因漢堡烹調不當而爆發流行,甚至導致死亡。 出血性大腸桿菌很少量的細菌即會造成感染,較常發生的致病菌為大腸桿菌O157。感染後潛伏期酒店經紀約2到8天,疾病早期會出現水瀉、腹痛。病情惡化後,嚴重時平均每天腹瀉次數可能達到30次,小孩易因細菌毒素出現「溶血性尿毒症候群」,導致長期洗腎或死亡,死亡率約3%酒店工作至5%。 出血性大腸桿菌不耐熱,只要加熱到75度,一分鐘就可以被殺死。大多數的患者均是食用未煮熟或受污染的牛肉,特別是中心溫度不易加熱的牛絞肉、牛奶、飲用水或果酒店打工汁。

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